Yapay zeka ve robotik teknolojilerin gıda sektöründeki etkisi hız kesmeden artıyor. Ancak birçok girişim, yalnızca robot kullanma ‘gösterisine’ odaklanırken, Shin Starr kurucu ortağı ve CEO’su Kish Shin, tüketicilerin nihayetinde sadece taze, lezzetli ve uygun fiyatlı yemeğe önem verdiğini belirtiyor. İşte bu anlayışla geliştirilen Shin Starr'ın OLHSO Kore Barbeküsü yemek kamyonu, otonom mutfak teknolojisini sokak yemekleriyle birleştirerek sektörde yeni bir sayfa açmayı hedefliyor.
Şirketin başarısının temelinde, yemeğin kalitesine verilen önem yatıyor. Kore’de 18’den fazla restoranı bulunan ünlü şef Han Sungil’in mutfak operasyonlarına liderlik etmesi, robotik sistemin sunduğu yiyeceklerin yüksek beklentileri karşılamasını sağlıyor. Wagyu galbi ve tteokbokki gibi geleneksel Kore lezzetlerini sunan OLHSO, teknolojiyi yalnızca bir araç olarak kullanıyor.
Autowok Teknolojisi: Yemek Yolda Nasıl Pişiyor?
Shin Starr'ın geliştirdiği modüler, yapay zeka destekli robotik sistem olan “Autowok,” hazırlanan malzemeleri aldıktan sonra pişirme, servis etme ve temizlik işlemlerini tamamen otomatikleştiriyor. Şef Han, yalnızca malzemeleri hazırlayıp buzdolabına yerleştirdikten sonra, geri kalan tüm süreç makineye devrediliyor.
Sistem, özellikle yemeğin tazeliğini korumak için tasarlanmış durumda. Araç seyir halindeyken, Autowok robottan malzemeleri alıyor, onları bir konveyör bantla taşıyor ve ardından yüksek ısıya ulaşabilen, döner silindirli bir kazana (wok benzeri) bırakıyor. Pişirme tamamlandıktan sonra yemek paketleniyor ve sistem, bir sonraki kullanım için kazanı otomatik olarak temizleyip sterilize ediyor.
“Eğer sipariş ettiğiniz Wagyu bifteğinin pişmesi sekiz dakika sürüyorsa ve kamyon size 15 dakika uzaktaysa, sistem yemeğinizi yedi dakika size yaklaştıktan sonra pişirmeye başlayacak. Böylece yemeğiniz size ulaştığında kelimenin tam anlamıyla taze pişmiş olacak.” – Kish Shin, CEO.
Stratejik Hamle: Neden Havaalanları ve 24/7 Hizmet?
Shin Starr, birçok robotik mutfak girişiminin ürün-pazar uyumunu bulmakta zorlandığı bir ortamda, niş bir pazara odaklanıyor: Havaalanları. Şirket yakında önde gelen bir Kaliforniya havaalanında OLHSO mikro restoranını açmaya hazırlanıyor. Bu mikro restoranların insan personeline ihtiyaç duymaması, gece geç saatlerde büyük bir avantaj sağlıyor.
CMO Tord Olav Dønnum, ABD’de uçuşların yüzde 10’unun gece 11 ile sabah 7 arasında gerçekleştiğini ancak bu saatlerde restoranların kapalı olduğunu belirtiyor. Otonom mutfak, yolculara bu saatlerde dahi taze, yüksek kaliteli restoran yemeği sunarak, otomatlardan alınan kuru sandviçlere veya atıştırmalıklara bir alternatif oluşturuyor. Bu strateji, hem yolcu deneyimini iyileştiriyor hem de havaalanı işletmeleri için düşük maliyetli, kesintisiz bir hizmet sağlıyor.
Bu stratejiyi güçlendirmek adına Shin Starr, yüksek teknoloji otomatik perakende alanında seri girişimci ve uzman olan Gower Smith’i CPO olarak ekibine kattı. Smith, Swyft’in lüks otomat makineleri konseptini tren istasyonları ve havaalanları gibi noktalara taşıyan kilit isimdi. Otomasyonun, özellikle uçuşlarına yetişmeye çalışan insanların olduğu havaalanları gibi stresli ortamlarda, sipariş teslimat süresini doğru tahmin etmeyi kolaylaştırdığını vurguluyor.
Eleştirel Bakış: Otonom Mutfakların Geleceği ve Riskler
Robotik mutfaklar, işgücü maliyetlerini düşürme ve 24 saat çalışma imkanı sunma gibi ciddi avantajlara sahip olsa da, geçmişte birçok girişim bu alanda zorluk yaşadı. Temel endişeler arasında yüksek ilk yatırım maliyetleri, robotların bakım ve onarım gereksinimi ve beklenmedik durumlara karşı insan esnekliğinden yoksun olmaları yer alıyor. Shin Starr’ın başarısı, sadece teknolojiye değil, aynı zamanda şef Han’ın rehberliğinde hazırlanan kaliteli malzemelerle beslenen ‘değer’ odaklı yaklaşıma bağlı olacaktır.
Bu arada, yapay zeka ve otomasyon alanındaki yatırım iştahı, sadece gıda sektöründe değil, derin bilim alanında da rekor seviyelere ulaşıyor. Örneğin, eski OpenAI ve Google Brain araştırmacıları tarafından kurulan Periodic Labs, malzeme bilimini otomatikleştirmek amacıyla henüz gizlilik aşamasındayken 300 milyon dolarlık devasa bir tohum (seed) yatırım turunu tamamladı. Bu durum, yapay zeka alanında çalışan üst düzey yeteneklerin, robotik otomasyon ve LLM akıl yürütme yeteneklerini birleştirerek bilimsel keşif süreçlerini hızlandırma hedefinin, yatırımcılar nezdinde ne kadar büyük bir karşılık bulduğunu gösteriyor. Dev yatırımı alan Periodic Labs, OpenAI ve Google Brain kökenli kurucular hakkındaki detaylı bilgileri buradan inceleyebilirsiniz.
Ancak otonom sistemin esnekliği, havaalanları ile sınırlı kalmayabilir. Smith, gelecek vizyonlarının oteller (gece 2'de acıkan misafirler), hastaneler ve üniversite kampüsleri gibi geç saatlerde kaliteli yemeğe erişimin kısıtlı olduğu diğer yoğun ortamlara yayılacağını belirtiyor. Bu yayılım, Shin Starr’ın otonom mutfak modelinin gerçek potansiyelini gösterecek kilit nokta olacaktır.
Shin Starr, bu yenilikçi teknolojisini 27-29 Ekim 2025 tarihleri arasında San Francisco’da düzenlenecek TechCrunch Disrupt 2025 etkinliğinde Startup Battlefield 200’ün bir parçası olarak sergileyecek.
